terça-feira, setembro 30, 2008

Receitas de Queijos sem lactose

Queijos de amêndoas apimentado
Misture os seguintes ingredientes numa tigela:
2 xícaras de polpa de amêndoas (resíduo do leite de amêndoas)*
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 copo de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de cebola cortadinha
1/2 xícara de pimentão vermelho cortadinho

Decore com tomates-cereja. Serve 4 pessoas.

Queijo Parma de pinhões
1 xícara de pinhões
1 ½ colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de linhaça comestível
¾ de colher de sopa de sal marinho

Bata no processador usando a função pulsar, até que fique com aparência de queijo.
Sirva com alface lisa.

Queijo de Nozes
2 xícaras de nozes colocadas de molho durante a noite.

Ponha de molho as nozes com água filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe no liquidificador com um copo de água filtrada até que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas.
Transfira o queijo para uma tigela, misture com seu tempero favorito e mexa bem.
Para dar sabor ao seu queijo de sementes você pode temperar com: alho, suco de limão, coentro cortadinho, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho.

Queijo de soja tipo Ricotta
3/4 de xícara de chá de suco de limão
sal a gosto (grosso ou fino)
4 xícaras de chá de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.

Bater a soja no liquidificador - para cada xícara de chá de grãos de soja utilizar 4 xícaras de chá de água potável (filtrada).
Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais. Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e formar uma "massa" ligada, firme e rígida.
Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira. Lavar com água fervendo por três vezes.
Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino - cambraia ("pano de queijo").
Deixar escorrer por uma noite, prensando. Retirar da forma e armazenar em refrigerador.
Obs.: Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.

Ricotta
3 ½ xícaras de nozes macadâmia demolhadas por 2 horas ou mais
½ xícara de água pura (pode-se precisar de mais)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sal marinho
½ colher de sopa de Tempero Italiano

Bata no processador até que fique fofo. Pode ser necessário adicionar mais água.

Ricotta brasileirinha
1 limão
1 xícara de Castanhas-do-pará, demolhado de 12 a 24 horas
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de missô
2 a 6 dentes de alho
¼ a ½ cebola
Água

Esprema o limão. Junte o suco do limão e os outros ingredientes no liqüidificador. Adicione água suficiente para conseguir bater os ingredientes.
Bata até a mistura adquirir consistência de ricota. Ponha a mistura num pano de musselina e deixe escorrer o excesso de água.
Você pode deixar o queijo fermentar por várias horas durante a noite, se preferir o sabor mais ácido.
Se desejar um queijo mais duro, coloque um peso sobre o saco de pano para lentamente espremer o excesso de líquido.

*Froyde [Mylke de] Almoundys - Receita medieval de leite de amêndoas
1/2 xícara de amêndoas cruas
1/4 xícara de água para triturar as amêndoas
1 xícara de água pura, brodo, vinho, ou uma mistura deles
2 colheres de sopa de açúcar, ou a gosto
Pitada de sal

Numa caçarola, sobre fogo médio, ferva água suficiente para cobrir as amêndoas. Despeje então as amêndoas cruas inteiras. Ferva por três minutos. Escorra e enxágue em água delada. Deixe esfriar, e aperte para tirar as peles.
No liquidificador, moedor ou processador de alimentos, moa as amêndoas até formar uma pasta muito fina, adicionando um pouco de água por vez.
Numa panela, em fogo baixo, dissolva completamente o açúcar e o sal em uma xícara de água. Tire do fogo e numa tigela, misture essa água com açúcar ainda morna e a pasta de amêndoas. Mexa vigorosamente com um garfo ou batedeira, dissolvendo compeltamente qualquer bolha ou pelota.
Cubra e deixe repousar por uma hora. Mexa bem antes de usar.
Notas: O Leite de amêndoas é um ingrediente básico da culinária medieval, e é utilizado em muitas receitas.
Variações sobre este mesmo tema são encontradas com freqüência. Leite de amêndoas pode ser feito com vinho ou caldo (ou brodo) em vez de água, e a quantidade de açúcar pode variar.

Um comentário:

Larissa Bohnenberger disse...

Badá, querida, eu estou de dieta!
Assim não há condições, né? Estou salivando pelo de nozes...
Bjs!